♣ 酸菜鱼(炖豆腐) sauerkraut fish

图文来源: 互联网

发表于: 2013/05/10

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食材:草鱼大半条(鱼要选3斤左右的,这样才嫩)、酸菜一袋(酸菜是咸的,汤里不用放盐)、泡辣椒、葱、姜
调料:盐、蛋清、料酒、淀粉、油

做法
1、将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀切成带皮薄片,加适量料酒,姜粉、鸡蛋清,抓匀,腌20分钟左右。
2、酸菜、泡椒、干辣椒切成小块、姜蒜切片。
3、锅里放适量油烧至五成热时,爆香蒜片,姜片和花椒,放干红辣椒,酸菜和泡椒一起拌炒,炒出酸菜味。
4、放鸡汤,加适量盐和白糖调味儿。大火烧开后,下鱼片,轻轻的滑开鱼片,鱼片熟了,便可出锅,撒上些葱花。

提示:
1、鱼片一定要用蛋清抓匀,才够鲜嫩。忌用淀粉,否则煮出来的汤会变混浊;
2、鱼骨和鱼片要分开下锅,以免鱼骨煮不熟,鱼片不成形;
3、酸菜鱼关键在调料--一个专业川菜师傅说,只用现磨花椒以及新鲜红辣椒,用盐调鲜,尽量不用味精,鱼块用蛋清上浆时候可以加点啤酒,不是料酒哦。

◾️太二酸菜鱼:4940 No.3 Rd, Richmond. 太二想吃饱的话得人均60。
◾️撒椒鱼吧:8140 Leslie Road, Richmond. 比太二好吃,还便宜。

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