普通水饺out了 ♣ 翠玉白菜饺 tidai

「喜家德饺子」2002年在鹤岗创立，它做水饺皮只用面粉加水和面，零添加就能把饺子皮做的非常好吃，这是因为它面粉挑选得好。它选用三个国家的面粉，混合在一起和面，然后手擀饺子皮。擀饺子皮用独创的“四杖”擀皮手法，擀出草帽型的饺子皮，不但擀皮迅速，而且非常好包。

1、门店统一化(装修的风格，让消费者很容易就记住这个品牌。视频播放制作过程，开放式厨房)；2、品管标准化；3、产品少而精；

「喜家德饺子」有专门的饺子大学，有能力也有实力调出更多的饺子馅，为什么却只做五种馅的饺子？
只卖5款饺子能让产品打磨更细致，食材更容易控制住品质，可以把浪费和出错率降到最低，同时极大地提升了门店的运营效率，也增加了单店的销售额。比如它做饺子馅用的香菇、韭菜、芹菜、虾仁等，一年四季都能买到，而且味道和品质，不会随季节的变化而变化，这样包出来的饺子才能味道稳定。

一，如何稳定口味
根据当地的饮食习惯和喜好来确定口味，比如做饺子馅用的肉馅，当地人喜欢吃牛肉、羊肉、猪肉还是鱼肉？确定后先调好万能馅，然后加上蔬菜调出饺子馅就行。不要贪多贪大，什么馅都想做，这样就形不成自己的独有的特色。
比如喜家德只做一种肉馅，用的是 猪肉馅，先把猪肉万能馅调好，再分别加上西芹，调出 西芹鲜肉馅；加海参和干虾仁，调出 喜三鲜馅；加上香菇，调出 香菇鲜肉馅。把虾仁处理好后，加上鸡蛋和韭菜，可以调出招牌饺子 虾三鲜馅；加上蒜苗，可以调出 鲜虾馅水饺。
喜家德的口味主要以猪肉和虾仁为主，加几种蔬菜为辅，没有太多花样。口味稳定了，饺子店才能长期发展。

二，如何固定品种
品种要根据当地人的口味和当地的食材来确定。如果你固定的饺子馅品种，所需食材无法在当地市场采购到，如果要到外地购买，无形中增加了成本，导致饺子卖价太高，这样就没有了优势，失去了市场。
比如喜家德用的猪肉和虾仁，不仅容易购买在当地购买，而且口味不会变。所用的蔬菜西芹、韭菜、香菇、蒜苗等，价格都不高，而且一年四季都能买得到。
一旦把饺子品种固定下来，就不要轻易更改配方和配料。所需食材最好一年四季都能一个味，调出来的饺子馅不要春天一个味，冬天一个味，或者冬天有卖，春天没有卖。
喜家德只做5种水饺，却能把店开到全国各地，就是因为它稳定的口味和固定的品种，更重要的是它对食材的严格挑选和专注的经营，才能让饺子的味道得到顾客的之泛认可。

高度利益捆绑来自于“358”合伙人模式

喜家德更令人称道的是它的“358”合伙人模式。高德福说过，“未来的事业将从雇佣制变成合伙人制，企业提供一个平台，大家依托平台提供的资源和机会，成长为企业合伙人，不再是单纯的打工，而是自己给自己当老板 。”
喜家德的店长不仅可以分享利润，还可以成为合伙人，物质激励和荣誉激励双管齐下，形成高度统一的利益捆绑。 那么，喜家德的“358”合伙人模式究竟是怎么样的呢？
第一，3就是3％，即所有店长考核成绩排名靠前的，可以获得3％干股收益，这部分不用投资，是完完全全的分红。
第二，5就是5％，如果店长培养出新店长，并符合考评标准，就有机会接新店，成为小区经理，可以在新店入股5%。
第三，8就是8％，如果一名店长培养出了5名店长，成为区域经理，并符合考评标准，再开新店，可以在新店投资入股8%。
最后，20就是20％，如果店长成为片区经理，可以独立负责选址经营，此时就可以获得新店投资入股20％的权利。
这种方式极大地调动了店长培养人的积极性。并且店长与新店长之间，利益相关，沟通成本极低。 此外，对于公司职能管理层，也根据不同的层别并设定考核标准，达成考核标准，即可参股新店获得投资收益，占比大概2－5％。
这种模式下，店长不仅可以分享利润，而且成为合伙人之后，实际上也是门店的经营者和投资者，极大激发员工的积极性。
另一方面，员工入股，不仅解决了喜家德一部分新店的资金问题，真正将店长与总部绑在一起，还调动店长培养人的积极性，将店长与新店长之间形成利益共通体，避免不必要的竞争。 在这样的机制下，喜家德优秀店经理的流失率不到5%，而普通餐饮企业的人才流失率高达30-50%左右。

我们也根据以上总结了连锁店股权激励的几个要素：
第一、就是放低准入的门槛，同时要提高进阶的条件。企业在不同的发展阶段，不同的人背后的需求是不一样的。对于一家创业型企业，一开始店面不多，未来也带有很大的不确定性。 大部分员工更关注眼前利益，特别是本金的安全，他们不敢冒太大的风险。所以，一开始不能把门槛定得太高，否则就玩不下去。
第二、“分名分权分利”和“合心合利合业”的矛盾统一。中国有句老话叫“财散人聚，财聚人散”，创始人只有把钱和利分出去了，人才才会聚集起来，大家才能同心合力。
所以，店长的股权激励是多层级的，从基本工资，到单店的分红，到区域的分红，再到片区的分红，薪酬待遇是多元化的。公司把赚到的钱拿出来跟伙伴们分享，大家成为利益共同体，一起把事业做大。
第三，连锁经营的股权激励，一种理想的状态是：“小盘放得开，大盘hold得住”。小盘放得开，是指小盘子里面要把利益、名分都放出去，但是大盘要hold得住的话，就必须要有一整套的赋能系统，包括品牌、供应链、管理体系等等。
创始人高德福(黑龙江鹤岗)曾经说过，做企业、做餐饮要承担一定的社会责任、解决一定的社会问题，才有机会走得更远。“我们的创新其实都在解决一个问题，让老百姓敢放心出来吃饺子”，正是解决了这个敏感的社会问题，才有了喜家德这十几年的发展。
近年，从不加盟的喜家德开始面向全国招募合伙人。对此，他们解释，这一举措并非开启“加盟”，其根本目的是为了“良性发展”。
高德福说，企业能做多大，完全取决于你的组织能力。有多少人认同你、有多少人跟随你。 现在往全国走，需要一批有学习能力、有解决问题能力的人来冲全国市场。喜家德开放招募合伙人，原则就是考察学习能力和解决问题能力，希望搭建一个舞台，丰富人才体系的基因库，用人才来拓宽市场。