「健康油条」方子1：面粉 250g、发酵粉 5g、食用油 2汤匙、食盐 2g、水
做法：
1、将发酵粉、食盐放入36度左右温水中溶解，之后徐徐加入面粉中，和成极软的面团(以不黏盆为准)；放置温暖处饧20分钟；
2、将面团抹上食用油，揉匀，再饧20分钟，如此一共重复三次，使面团呈柔软滑润的状态，放到温暖处继续发酵；
3、待面团发至原来的两三倍大后，将其擀成0.5厘米左右厚的大面饼，再饧十五分钟；
4、然后将面饼切成2.5厘米宽的条条，每两条重叠起来，中间用长筷子压实，使之粘到一起；再捏住两端抻长；
5、油锅加热，通常达到150度(表现为下入油条时，油锅里起小泡)~180度，将油条坯放入油锅中炸至金黄即可，在油炸过程中油条要不断地翻动。(如果没有温度计，可以把小块面团扔进去，能迅速飘上来即可)

「油条」方子2：面粉 250g、发酵粉 5g、小苏打 2g、鸡蛋一个、食油 2汤匙、食盐 2g、温水 110克
做法：
1、盐、食用油、温水拌均匀
2、将一个鸡蛋打入面粉里，然后倒入拌匀的温水，把面粉揉成表面光滑的面团。
3、揉好的面团用保鲜膜包好醒6小时以上。
4、将醒发好的面团压扁切条。将两条面条叠在一起然后用筷子在中间压一下做成油条坯。
5、大锅烧油保持200度，把油条坯放入炸至金黄即可，在油炸过程中油条要不断地翻动。

「油条」方子3：面粉 200g、发酵粉 12.5毫升、食用油 45毫升、食盐 2g、水 108g
http://blog.creaders.net/u/8504/201512/243362.html

「油条」方子4：面粉 250g、泡打粉 5g、盐、鸡蛋、水(约小半碗)
将面粉、盐、泡打粉一起放到容器里混匀，再加入一个鸡蛋、水，然后开始和面，要和到表面光滑为止，和好的面盖上盖放室温下饧半小时。半小时后，把饧好的面拿出来放在刷过油的案板上揉揉，压成长条。拿个盘子，盘子也刷点油(避免面粉黏上，油不要太多)。把长条形面团放在盘子里用保鲜膜密封后放冰箱冷藏，第二天要做油条的时候把面团 从冰箱里拿出来。冷面团需要在室温中醒一下，醒好之后，做油条坯子，油炸都一样。

识别油温
1、锅底有油花，说明油温还不够，等油花消失了才可以炸。
2、放一个小面团测试一下，如果面团能够马上浮起就可以了。

「油条」方子5：面粉 500g、牛奶 25g、玉米油 50g、泡打粉 12g、盐 4g、水 250g、鸡蛋 2个
1、盆里倒入面粉，加入所有材料，水边加边揉。
2、揉成成光滑的面团，醒10分钟，用保鲜膜包裹放冰箱冷藏8小时以上。
3、案板撒上面粉，将冷藏的面团搓成长条。
4、再用擀面杖擀成厚1cm的长条。再切成每个2cm宽的段。
5、间隔取一条翻面放在另一条上，两两放在一起。中间用筷子压一下。稍微拉抻两头捏紧。
6、锅里倒油烧热，放入油条面团。
7、面团浮起后，用筷子反复拨油条，使其快速膨胀浮起，炸至金黄色时捞出控油。

http://www.backchina.com/forum/20160827/info-1407570-1-1.html

「油条」方子6：普通面粉 300克、发酵粉 5克、小苏打 2克、花生油 15克、盐 3-5克、清水 170克左右「加鸡蛋口感更好，试验两次 34克蛋液(一个小鸡蛋)加 160克水，52克蛋液(一个大鸡蛋)加145克水，两次面粉不一样，吸水性不一样，只能参考」、花生油 200克(炸油条用)
做法：
1、面粉、发酵粉、小苏打和盐放入盆中，盐和发酵粉不要接触，边加水边用筷子搅成絮状，水可稍留一点量调节。
2、揉成光滑面团，静置10分钟。
3、分次加入15克花生油，揉至更加光滑，开始油腻腻，揉好基本不见油。盖上饧10分钟后，再揉一揉。
4、放温暖处盖保鲜膜发酵至2-3倍大。晚上和面可以放冰箱发酵。
5、发酵好的面团排气揉好，取一小块擀成大片
6、切条。大小厚薄根据实际情况，锅小油少可做的袖珍一些。
7、切好的长条两个叠一起，中间用筷子使劲压一下。
8、干燥的锅放入花生油，烧至十成热。
9、油条生胚稍微抻长扭一下(不容易分开)，放入油锅，用筷子快速翻动。
10、炸至金黄立刻捞出。

小贴士
1、油条揉面过程加水不要一次加完，面粉吸水性不同，根据情况酌情添加。
2、炸油条前要把面团两端捏紧拉伸，否则炸的时候油条容易散开。
3、注意只有高温才可炸出起大泡的油条，而且吃油不多，油少也要保持中大火，千万不可小火。
油温不能太高，容易炸黑，也不能太低，油条发不起来，炸的过程要用筷子拨动。

https://www.youtube.com/watch?v=vcOxS7qjBxc

「油条」方子7：中筋面粉 1杯，泡打粉 1tsp，盐一小撮，苏打 1tsp，干料拌匀后，加一个鸡蛋，一大勺油，加水 1/3杯。和面不用很均匀，醒置5个小时，就可以开做了。

「油条」方子8
用料：中筋面粉 250g、油 12g、凉水 115g、鸡蛋 1个、盐 1tsp、泡打粉 2-1/2tsp、小苏打 1/2tsp
划重点：
一、用凉水和面，主要是为了推迟发酵时间
二、面和好后先饧5分钟，然后摔面上劲儿，再饧20分钟，把面揉光。
三、把揉光的面分成两个剂子，擀压排气后擀成长方形，刷油，盖保鲜膜，放冰箱冷藏一夜
四、第二天把面从冰箱拿出后，一定要面回升到室温的温度后再擀，否则面会拉不开。
五、油条在入锅时才用筷子压，以免太早压餳发后入锅后就分开了
六、炸油条的温度非常重要，要保持在摄氏200度左右

▼发好的面团做油条 Dinner Rolls

去西人大超市SUPERSTORE、NO FRILLS等，去冷藏柜架买Pizza Dough (皮萨面团)，一种罐头装的，$2.47一个，上写PIZZA CRUST，RAW DOUGH(生面)。
回家打开即可，摊开跟一个大切菜板差不多大，切成15cm长，2.5cm宽，两条面叠在一起，用筷子重压个杠印，扯两头扭半圈，稍微拉一拉长，下油锅翻几下，面团就蓬勃热情地变身油条了!
一个罐头可做12根油条。算算成本，$1刀3~4根(算上油)。

平底锅(最普通的平底炒菜锅，随便的，中小的，不用很大的，直径25~28CM就行)锅里放半斤多油，放点盐, 油滚后关到小火(4~5档)。

▼去SUPERSTORE买油条，(买回家要烤一下，出来外酥里内，火候掌握好比刚炸出来的还好吃，不油腻。)
思念油条 C$8.89/2包

八佰伴food court, 老油条(在Richmond帝国中心), 丽晶电梯旁边的大班
「松屋」是连锁店，温哥华、本那比这边有几家，他家点心的特点是量大，粗糙，便宜，味道一般，很多年吃过他家油条，没有异味就是不好吃油腻，今天吃的出乎我的意料，居然变成国内那种经营方式了，以后永远再也不会买他家一样东西了。松屋的油条有类似氨水的那种刺鼻气味。
「松屋」原来是一家公司，有几个分店＋中央厨房；但是好几年前他们就解体拆分了，中央厨房也没了....... 现在虽然都是使用同一个招牌，事实上是完全独立的各自运营。

youtiao